茂林小炒
瀏覽次數:2379    信息來源: 涇縣政務公開辦  發布時間:2018-12-28 18:00

 

    原料:章渡的蒲包干子,或者茂林小方干子 干水筍 肉絲 姜絲

    配料:料酒 鹽 白糖 米醋 味精 醬油 胡椒粉

    制法:

    1.干子片開后切二粗絲(比一般的絲稍粗),水筍發開(高壓鍋壓制1小時左右)去老的大點的切開然后切成寸條,肉絲用很少量淀粉抓勻備好(里脊很好,精腿肉也可以注意不能有白色筋膜),姜絲少許備用

    2.鍋燒熱油燒熱,關火下肉絲劃散,開大火炒至段生,依次下料酒、米醋、醬油,上色后下姜絲,干子,稍炒下,然后下筍絲

    3、炒勻后下高湯(沒有的話可以兌上水)淹沒肉絲一半處,加鹽,白糖少許,下胡椒粉,調好口味調至中小火,煮10分鐘左右

    4、燒干湯后淋熟豬油少許,加味精,也可以撒少許小蔥末,起鍋裝盤

    特點:山珍搭配粗纖維,合理膳食,開胃,為涇縣傳統名菜。

 

 

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